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Filatrice a vapore dotata di impastatrice

La macchina è adatta per cuocere, filare e impastare pasta filata (mozzarella, scamorza, provola, caciocavallo ecc.).La pasta viene caricata tramite l'apposito sportello di carico manuale; l'iniezione diretta del vapore permette di diffondere lo stesso vapore in modo intenso, interessando direttamente la pasta, in modo da ridurre i tempi di cottura e garantire un prodotto di qualità omogeneo.

Terminata la fase di cottura, la pasta filante, grazie al movimento delle coclee, viene scaricata dall'apposito portello di scarico e trasferita alla formatrice, durante questa fase l'azione rotatoria delle coclee a velocità variabile e controrotanti spinge il filatura della pasta nella camera fino a raggiungere il rullo formatore, ottenendo così il prodotto finito. La durata del ciclo di lavorazione, la temperatura di cottura, il senso di rotazione delle coclee e la velocità, sono tutti parametri regolabili, a seconda del prodotto in lavorazione e della tecnologia utilizzata.