Informação do produto

Base de queijo analógo tipo pizza, é uma mistura de leite em pó para fazer queijos de pasta fiada econômica, especialmente para pizzas. É uma boa alternativa para reduzir os custos na produção de queijo. É um produto que não necessita de refrigeração o que o torna muito mais versátil, já que sua vida útil é de 1 ano sem perder suas qualidades e seu armazenamento é muito econômico. 


Ingredientes:

- Gordura vegetal 25%.

- PROVELAC 25% Base para pizza

- Água 50%.


Processo:

- Derreter a gordura vegetal a 50°C

- Adicione um terço da água 16,5 lts a uma temperatura de 45°C. Continue agitando até que a água seja incorporada.

- Adicione a base PROVELAC lentamente, mexendo continuamente até que os grumos desapareçam e aumente a temperatura até 65°C (este ponto é o mais crítico, pois se a proteína for encapsulada, ficam grumos muito duros, que são difíceis de quebrar e o rendimento diminui).

- Adicionar a outra terceira parte da água 16,5 lts a 45°C até que seja incorporada (neste ponto a cor é adicionada)

- Adicione a última parte da água 17 lts a 45°C até que ela esteja perfeitamente incorporada e não tenha excesso de gordura. Neste processo, a temperatura deve estar a 70°C.

- É recomendado verificar a umidade desejada no queijo antes de adicionar mais água. Ao retirar o queijo da panela ou da máquina malaxante, recomenda-se dar-lhe uma boa amassadura para que termine de absorver água e gordura e deixe o queijo muito macio e elástico.

- Não é recomendado o uso de soro líquido em vez de água, já que o soro produz acidez durante o tempo em que o queijo está na prateleira.

- Rendimento garantido 100 kgs de produto.


NOTA: Esta base aceita a incorporação de queijo de retorno no preparo da base. Não é recomendado acrescentar queijo de retorno com cogumelos, pois todas as instalações, incluindo os difusores de resfriamento, podem estar contaminadas.

- No site da PROVELAC www.provelac.com há vários tutoriais em vídeo com mais opções sobre como fazer queijo grelhado estendido. Recomendamos que você os verifique.